Puolalaisen keittiön kulinaristisiin erikoisuuksiin vaikuttavat suuresti maatalouden olosuhteet, tavat sekä perinteet. Matkustaessasi maan halki voit löytää monia uusia ja jännittäviä makuja, jotka tyydyttävät jokaisen makuhermon.
Merten aarteet
Aloitamme matkamme pohjoisesta Puolasta. Suurien metsien, kaupunkien halki kulkevien järvien ja rannikon ansiosta kalat ja sienet ovat merkittävä osa paikallista ruoanlaittoa. Merenelävistä Kashubian silakka on erityisen suosittua ja sitä voi nauttia sekä paistettuna, että marinoituna usein makean ja kirpeän tomaattipohjan kanssa. Tämä erikoisuus on kokeilemisen arvoinen kaikille niille, jotka haluavat kokea autenttisen ja paikallisen ruokakokemuksen.
Matkustettaessa rantaviivaa eteenpäin voi helposti törmätä ihmisiin, jotka poimivat sieniä ja myyvät näitä itse poimimiaan sieniä pienissä kojuissa. Puolalaiset ovat todella hyviä hyödyntämään kaiken luonnosta löytämänsä ja tekemään näistä aineksista mitä herkullisimpia aterioita.
Marinoidut sienet ovat todella suosittuja Puolassa. Ne eivät ole vain hyväksi sydämelle: suussa sulavissa marinadeissa fermentoidut sienet voidaan tarjoilla lisukkeena, paahtoleivän päällä tai sellaisenaan. Jos et ole vielä kokeillut fermentoituja sieniä, niin nyt kannattaa viimeistään maistaa tätä maukasta herkkua.
Oletko kiinnostunut makuelämyksistä Puolan rannikolla? Klikkaa lisätietoja tästä!
Aromaattiset öljyt ja makeat leivonnaiset
Sisämaahan siirryttäessä vastaan tulee Wielkopolskan alue, joka on tunnettu aromaattisista öljyistään. Isoilla viljelmillä valmistetaan Olej Rydzowya, jota kutsutaan myös kultaiseksi nautinnoksi sen kultaisen värin ja aromaattisen maun vuoksi. Pellavansiemenöljyä käytetään monien puolalaisten ruokien makulisäkkeenä, kuten taikinajuureen leivotuissa leivissä ja salaattikastikkeissa.
Jos olet perso makealle, niin pidät varmasti St. Martins croissanteista. Nämä croissantit on nimetty pyhän Martinuksen mukaan, joka tuli pyhimyksenä tunnetuksi heikoimpien puolustajana. Ilmava croissant on valmistettu hiivataikinasta ja täytetty makeutetuilla unikonsiemenillä. Tämä makea herkku sopii loistavasti lyhyen kahvitauon kylkeen kaupungeissa vieraillessasi.
Koillis-Puolassa sijaitseva Podlanskin alue tarjoaa myös herkullisia leivonnaisia nautittaviksi. Sękacz on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen makea kakku. Se valmistetaan joko uunissa, tai avotulella ja kakun ulkonäkö muistuttaa hieman puunrunkoa. Valmistuksessa keihäs upotetaan taikinaan, jolloin syntyy ohuita taikinakerroksia. Sękaczia tarjoillaan usein juhlien yhteydessä häissä tai jouluna, mutta mikä tahansa loma on syy hemmotella itseään tällä ainutlaatuisen näköisellä kakulla.
Lue lisää Puolan herkullisesta ruokatarjonnasta täältä!
Katuruoka kohtaa perinteisen keittiön
Malopolskan alue, jonka pääkaupunki Krakova sijaitsee Etelä-Puolassa, on tunnettu sekä perinteisistä kapakoista että maistuvasta katuruoasta. Täällä voit nauttia esimerkiksi Obwarzankista, taikinaan leivotuista pretzeleistä, joita myydän katukojuissa. Jos mielessäsi on puolestaan täyttävämpi ateria, voit kokeilla kwaśnicaa. Tähän hapankaalista valmistettuun lämmittävään keittoon on lisätty joukkoon savustettua lihaa.
Aiemmin yleinen katuruoka on nykyään löydettävissä alueen parhaista ravintoloista, kuten Szara Gesistä tai Biala Rozasta. Maczanka Krakowska on herkullinen ja mehukas pulled pork-hampurilainen suolakurkuilla ja sipulikastikkeella. Pidä lautasliina valmiina tätä ateriaa varten.
Maukkaita juustoja vuorilta
Juustojen ystävänä et voi ohittaa tätä paikkaa. Vuorijuustolla on pitkät perinteet Malopolskan alueella maan lounaisosassa ja se valmistetaan sekä lampaan- että lehmänmaidosta. Oscypek on suolainen, maultaan hieman pikanttinen ja ulkonäöltään hyvin esteettinen lampaanmaitojuusto. Juuston voi nauttia sellaisenaan viipaloituna, mutta parhaiten maut tulevat esiin grillissä paistettuna ja tarjoiltuna yhdessä makealla ja kirpeällä karpalomarmeladilla. Juustolla on EU:n suojattu alkuperäisnimitys: jos siis haluat kokea aidon puolalaisen makuelämyksen, Oscypekiin kannattaa tutustua lähemmin.
Entäpä hieman viiniä juuston kanssa?
Vaikka Puolan suosituimmat alkoholijuomat ovat olut ja vodka, niin maassa on yli 330 viinitilaa ja rypälesadot ovat ajan mittaan lisääntyneet eri alueilla. Jos olet viinien ystävä tai kiinnostunut oppimaan näistä lisää, voit matkustaa viinipolkuja pitkin maistelemaan paikallisia viinejä ja oppimaan viinien salat tilojen omistajien opastamana.
Tutustu Krakovan herkulliseen ruokatarjontaan, viineihin ja juustoihin täältä!
Tunnetuimmat viinitarhat löytyvät Malopolskasta, Lubuskiesta, Dolny Slaskista ja Podkarpackien alueelta ja näihin kuuluvat muun muassa Srebrna Góran, Janowicen, Słońce i Wiatrin, Mierzezin palatsin viinitarha sekä Jaworekin ja Samorzadovan viinitarhat. Viinit valmistetaan tyypillisesti rypäleistä, kuten Regent, Cabernet Cortis ja Pinot Noir. Suosituksena viineistä voi mainita Srebrna Góran viinitarhan Cuvée Rougen, jossa on metsämarjoja, hedelmäinen maku ja savun vivahteita.
Kulinaarinen matka Puolan halki on todella vaikuttava. Jos mielessäsi on kokeilla puolalaista ruokaa tänä kesänä, ehkä viinilasillisen kera, niin tutustu aiheeseen lisää klikkaamalla alla olevaa linkkiä.
